معرفی شربت گلوکز

10 / 10
از 1 کاربر

شربت گلوکز یا سیروپ گلوکز با فرمول مولکولی C6H10O6 ،شکر غلات است که از هیدرولیز نشاسته به دست می آید. این ماده ویسکوز و محلولی شفاف و شیرین است. شربت گلوکز را می‌توان از انواع نشاسته تهیه کرد ولی این ماده عموماً از نشاسته گندم، نشاسته ذرت، نشاسته برنج و نشاسته سیب زمینی تولید می‌گردد. سیروپ‌ها کاربردهای مختلفی در صنایع غذایی دارند و از آنها به عنوان شیرین کننده، ضد کریستال شدن (Anti crystallizer)، پیوند دهنده (Binder)، عامل بافت دهی (Texturising agent) یا حامل در فرایندهای مختلف غذایی استفاده می‌گردد. از سیروپ گلوکز در صنایع تولید شیرینی و شکلات، مربا، بستنی، دسرهای شیری، بیسکویت، نوشیدنی، غلات صبحانه، و سس استفاده می‌شود. شربت گلوکز در گرید‌های مختلفی وجود دارد که با شاخص‌های D.S (ماده جامد) و D.E (معادل دکستروز) شناسایی می‌شود.