نشاسته ذرت پودر سفید رنگ و پلی ساکاریدی مشتکل از آمیلوز و آمیلو پکتین است که از استخراج دانه های ذرت بدست می آید و در صنایع مختلف کاربرد بسیاری دارد..نشاسته ذرت مانند سایر نشاسته ها عامل غلظت است و می توان به وسیله آن بافت مواد غذایی را غلیظ تر نمایید.نشاسته ذرت بافت خاص و نرمی دارد و می توان از آن در انواع سس ، سوپ ، دسر،شیرینی ها ، پودر های نانوایی، مواد بهبود دهنده پخت ، گوشت ، صنایع نساجی ،صنایع تولید کاغذ ،کارتن ، انواع چسب ، صنایع داروسازی ، تولید انواع شربت های قندی مثل: گلوکز ، دکستروز، فروکتوز ،تولید سرم های قندی و پودینگ ها استفاده کرد. نشاسته ذرت به دلیل شفاف بودن بعد از مخلوط شدن با مایعات و حرارت دیدن جایگزین مناسبی برای آرد در دستورات آشپزی و پخت و پز می باشد.از نشاسته ذرت در کیک پزی برای جلوگیری از دلمه بستن و سفت شدن تخم مرغ حین پختن کیک استفاده می شود.در دسر هایی مانند دسر مارشمالو هم برای جداسازی آنها از یکدیگر از نشاسته ذرت استفاده می شود.