مالتودکسترین پودریسفید است که منشاء آن از ذرت، برنج، نشاسته سیب زمینی یا گندم می باشد.اگر چه این ماده ریشه گیاهی دارد اما فرآیند فراوری روی آن صورت می گیرد ، به همین دلیل برای تولید آن ابتدا نشاسته پخته می شود و سپس اسید ها یا آنزیمی هایی ماننده آلفا آمیلاز باکتریایی به آن اضافه می گردد تا بیشتر تجزیه شود.پودر سفید حاصل از این فراوری در آب محلول است و طعم خنثی دارد.به طور کلی یکی از مشتقات اصلاح شده نشاسته،مالتودکسترین می باشد .مالتودکسترین در آب سرد حل می شود و ویسکوزیته پایینی دارد . این پودر از طعم شیرین ملایمی برخوردار می باشد .
این ماده شباهت زیادی با مواد جامد موجود در شربت گلوکز دارند زیرا هر دو ماده تحت هیدرولیز قرار می گیرند تا تهیه شوند و تنها تفاوت موجود مقدار قند آنهاست . مواد جامد موجود در شربت گلوکز دارای حداقل 20 درصد قند می باشد در حالی که مالتودکسترین کمتر از 20 درصد قند را دارا می باشد.