گلوکز گندم

شربت گلوکز  با روش هیدرولیز(اسیدی یا آنزیمی) و با شکستن ملکول های  نشاسته تولید می شود.باتوجه به میزان هیدرولیز (توسط پارامتری به نام دکستروزاکیوالان)اندازه گیری می شود .

شربت های گلوکز با طیف های متفاوت قندی تولید می شود.شربت های گلوکز با DE مختلف خواص متفاوتی خواهند داشت.ویژگی های شربت گلوکز عبارتند از:

1. ایجاد طعم شیرنی ملایم(حدود 40 درصد شکر)

2.افزایش زمان ماندگاری محصول(مانند کیک و ...)

3.ایجاد غلظت در محصول(در مربا و ...)

4.ایحاد رنگ طلایی در محصولات

5.ایحاد بافت مناسب(در تافی و ...)

بیشترین مصرف شربت گلوکز مربوط به شربت گلوکز با DE40-44 می باشد

موارد مصرف شربت گلوکز:

انواع مربا،گز،زولبیا و بامیه،کیک و کلوچه،سس کچاپ،تافی و آبنبات،حلوا شکری و...

 

 

 

ثبت نظر
عنوان نظر :
نام شما :
ایمیل :