گلوکز گندم

شربت گلوکز  با روش هیدرولیز(اسیدی و آنزیمی) و از تجزیه مولکول های گلوکز موجود در مواد غذایی دارای نشاسته تولید می شود. گلوکز یک نوع کربوهیدرات است  و منبع بسیار مناسبی برای تامین انرژی بدن است .شربت گلوکز دارای بیشتر از ۹۰٪ گلوکز است. اما شربت ‌های مورداستفاده در شیرینی پزی بسته به درجه، مقادیر متفاوتی از گلوکز،مالتوز و الیگوساکارید های بالاتر را دارا هستند و در اکثر مواقع می‌توانند دارای ۱۰ تا ۴۳ درصد گلوکز باشند. از شربت گلوکز در مواد غذایی برای شیرین‌سازی، نرم‌شدن بافت و افزودن حجم ، قوام دهنده ها و مواد نگهدارنده رطوبت استفاده می شود و از آن جا که کریستالی نمی شود اغلب برای تهیه آب نبات ، شکلات ، تافی و برخی شیرینی جات استفاده می شود. همچنین از شربت گلوکز(بادکا) برای تولید انواع مربا،گز،زولبیا و بامیه،بیسکوییت، کیک، نان، آبمیوه،دسر ها، خمیر فوندانت و تنباکو استفاده می شود.گلوکز فاقد پروتئین و چربی است و کالری بالایی را دارا می باشد.

ثبت نظر
عنوان نظر :
نام شما :
ایمیل :