شربت گلوکز با روش هیدرولیز(اسیدی یا آنزیمی) و با شکستن ملکول های نشاسته تولید می شود.باتوجه به میزان هیدرولیز (توسط پارامتری به نام دکستروزاکی والان)اندازه گیری می شود .
شربت های گلوکز با طیف های متفاوت قندی تولید می شود.شربت های گلوکز با DE مختلف خواص متفاوتی خواهند داشت.ویژگی های شربت گلوکز عبارتند از:
1. ایجاد طعم شیرنی ملایم(حدود 40 درصد شکر)
2.افزایش زمان ماندگاری محصول(مانند کیک و ...)
3.ایجاد غلظت در محصول(در مربا و ...)
4.ایجاد رنگ طلایی در محصولات
5.ایجاد بافت مناسب(در تافی و ...)
بیشترین مصرف شربت گلوکز مربوط به شربت گلوکز با DE40-44 می باشد
موارد مصرف شربت گلوکز:
انواع مربا،گز،زولبیا و بامیه،کیک و کلوچه،سس کچاپ،تافی و آبنبات،حلوا شکری و...